篇首语
俗话说：“美食和风景，可以抵抗全世界所有的悲伤和迷惘。”那么希腊定是我们所苦苦寻找的地方。上一期的舌尖上的希腊我们介绍了希腊的烹饪精神和取之于自然，用之于饕餮的各种原料，今天我们更加走近一步，来细细品味这个神秘国度的地方特色。
地中海饮食
传统地中海式饮食被认为是目前世界上最健康、营养均衡的饮食典范。作为美食国度的希腊是地中海式饮食重要代表之一。到底什么才是地中海式饮食呢？我们从希腊饮食文化中去了解。
在19世纪50年代后期由安塞尔·基斯（AncelKeys）博士发起记录不同人种心脏病患病率的著名文献七国研究（Seven-CountriesStudy），这是一项对地中海饮食文化的详尽研究。该项目结论震惊世界，并创造一个新术语——“地中海式饮食”。年，洛克菲勒基金会（RockefellerFoundation）来到克里特（Crete），为饱受战争蹂躏的岛民提供人道主义援助。该基金会记录了岛民控制饮食，吃野生蔬菜，水果，豆类，面包，干麦，少蛋白多橄榄油的养生之道。洛克菲勒基金会（RockefellerFoundation）一边惊诧于岛民们吃的有多差，一边很惊奇的发现他们居然那么健康。战火纷争的年份过后，克里特岛上就没有出现过营养不良的状况。
科学证明，地中海地区的古老饮食习惯对当地人健康长寿起到了决定性贡献。地中海地区的人们分享得自于阳光和大海的秘密：当地饮食。几个世纪以来，这种饮食习惯被证明可以帮助降低患心血管疾病、糖尿病和许多其他疾病的风险。地中海饮食模式不仅延续下来，而且还在不断发展，它来自于这片土地的馈赠。谷物、豆类、水果、蜂蜜和蔬菜是希腊人餐桌上每日必备。每吨餐食搭配优质乳制品。对于肉类摄入，人们常吃鱼肉，且鱼的做法就有上千种，他们很少吃含有厚重脂肪的肉类。橄榄油是烹饪地中海菜肴的主要角色。所有菜肴能与美味葡萄酒搭配。这些便形成了一种清淡健康的饮食方式。
希腊饮食（克里特饮食最具代表性），是典型的地中海饮食，主要以蔬菜和橄榄油为基础,也有很多别的元素经科学检查被证实对身体有益。其中有，蜗牛，大量野生蔬菜，希腊蜂蜜，以绵羊和山羊奶而非牛奶为原料的特制希腊奶酪，红酒，齐可迪亚（tsikoudia,齐普罗tsipouro），或被认为有助于新陈代谢的烧酒（eaudevie）。
地中海的饮食习惯归根结底与这个地区的生活方式息息相关，饮食不仅关乎健康，也给家人朋友提供了欢聚的社交场所。希腊人推崇的饮食习俗——在家里烹制美食，与家人朋友享用，或在酒馆共享美味。一个希腊词汇“symposium”可以形象说明这个传统，字面意思就是“和朋友一起喝酒”，这样的用餐气氛简单、轻松、随意，容易让人食欲大增。这些加在一起，就缔造了如今的地中海饮食。可以说，这些美味佳肴能满足世界上最挑剔的胃口。
希腊地方特色美食
希腊一直是东西方的交叉点。希腊北部伊比鲁斯（Epirus），马其顿（Macedeonia）和色雷斯（Thrace）的地方特色食物是参照圣经的传统烹调的，当地的希腊奶酪和希腊酸奶在传统希腊膳食中起着很重要的作用。美味的各种派对流动的牧人来说，易于保存，方便携带，是当地膳食中主要的部分。各种形状、各种熟度和调配的大白菜胡椒泡菜是希腊北部另一种常见的食材。
年希土战争以后，大批难民移民马其顿和色雷斯，大约1百万人左右，这里的烹饪方法也受到移民很大的影响。他们带来了东方的味道和更加城市化，精致的烹饪方式，还夹杂着一些法国的影响。现在我们习以为常的菜，从希腊烤茄子（moussaka）到烤奶酪（saganaki），甚至所有的菜，都受到了从小亚细亚移民来的希腊人的影响。
伯罗奔尼撒最重要的产品之一就是特级初榨橄榄油，当地的各种菜中都有大量的橄榄油，尤其是在豆类的汤和蔬菜中。猪肉也是这里的特色菜。世界上最著名的卡拉玛塔（Kalamata）橄榄油产自伯罗奔尼撒。伊奥尼亚群岛的烹饪受到了威尼斯（Venetian）的影响，可以从众多听起来像意大利语的菜名（蒜香柠檬炖鱼（bianco）,酸辣煎鱼（bourdetto）,土豆泥饼（polpetes））、对面食的喜爱等方面明显感受到。
爱琴海的食物很简单。蔬菜煎饼中放入鹰嘴豆、黄豌豆馅，盘煎的蔬菜派、炉烤羊肉和烤鱼都是经典的爱琴海菜。克里特岛的爱琴海菜最棒，这里是地中海膳食的始祖，克里特的地方菜是独一无二的！野菜配上肉或鱼或蜗牛或豆类，材料简单，营养丰富，配上上好的特级初榨橄榄油，美味佳肴。岛上也生产大量的奶酪和著名的百里香蜂蜜，这里的蔬菜出口到世界各地。
当代希腊美食
如今，希腊境内外有无数名厨在践行着当代希腊美食法，在雅典有科斯塔斯·西家斯（KostasTsigas），克里斯托弗·贝斯基亚斯（ChristoforosPeskias）,和获得米其林星级荣誉的勒夫特里斯·拉则柔（LefterisLazarou），在美国有迈克尔·西拉吉斯（MichaelPsilakis）,迈克尔·西蒙（MichaelSymon）和潘诺斯·拉卡特索斯（PanosKaratassos），在巴黎有乔治·马福诺买提斯（GeorgeMavromatis），而在悉尼则有乔治·克罗姆拜利斯（GeorgeCalombaris），他们都是熟谙新希腊烹饪法的明星厨师。
克里斯托弗·贝斯基亚斯（ChristoforosPeskias）
希腊菜肴因时因地选材，简单健康，回味无穷。种植在完美的地中海气候下的食材，风味极佳；人们注重保持食材原味，尤其是在因时选材的传统希腊菜肴制作中。希腊烹调历史悠久。世世代代都用相同的方法制作和调味的希腊橄榄、橄榄油、希腊蜂蜜、野味、尤其是猎鸟和野兔（现在的兔子）、药草、嫩枝、花蕾、数不尽的野菜、豆类，如蚕豆、豌豆、鹰嘴豆和小扁豆、鱼和海产、蜗牛、坚果、芝麻、谷物和一些简单的山羊和绵羊奶酪，都是希腊餐桌上的永恒的食材。总之，希腊菜肴基础食材全面，但也能随着时代的发展灵活调整而不失其永恒的精髓。
希腊正餐标准
希腊的正餐一般分为4道菜。第一道菜为一些开胃的食物和调料，还有一些烤面包。
第二道菜一般都是海鲜和蔬菜，海鲜可能是生的，但你不要担心吃坏肚子，你看看希腊那湛蓝的天空，纯净的海水，还有什么不放心的呢，当然，也可以选择烹饪过的熟食，如烤鳗鱼，香肠等，再配上龙须菜，花椰菜以及各种橄榄。第三道菜是主菜，由各种肉类组成，包括鱼类，家禽，牛羊肉等，并搭配希腊原产的红酒，葡萄酒等。希腊海洋资源丰富，鱼类的选择很多，甚至比人工培育的家禽，牛羊肉的价格还要便宜。经常选择的鱼类有：鳍鱼、金枪鱼，海产妒鱼、鳃鱼，蝶鱼及胭脂鱼等。第四道是餐后甜点，多由蛋糕，奶酪和胡桃，杏仁，无花果，梨子和葡萄干等干鲜果品组成。餐后甜点时也是饭后交际的时间，人们往往拿着红酒闲谈及参与各种娱乐活动。
在希腊旅游的乐趣之一就是品尝简单、营养丰富而且味道鲜美的希腊美食。
在西餐中，希腊菜算不上最璀璨夺目的那一派，却也独具特色。无论是海鲜大餐，还是街头简单的小吃，看似简单的烹饪，但材料和制作过程却一定是一丝不苟，处处都能体现出希腊传统美食的特色。
现代希腊菜餐厅
除了“创意希腊餐厅”，“时尚希腊餐厅”也发展迅速。这是些小酒馆式的餐厅，年轻的主厨们可以在这些餐厅进行自己的菜色变革，提供的希腊菜更受人认可。这里的慕沙卡（moussaka）就是慕沙卡（moussaka），并没有什么变化。但相比传统希腊酒馆，这种新式小酒馆提供的菜肴更为美味。希腊风土条件优渥，新式小酒馆得以使用优质的食材，其烹调方式也十分精细。至于佐餐的红酒，过去通常使用普通松香酒。现在，顾客还能享用到来自圣托里尼、尼米亚（Nemea）和阿曼特（Amynteo）的一流橡木桶红酒，配上精致的酒杯，极其享受。
值得一提的是，希腊，尤其是雅典，近年来出现了许多“复古酒馆”（neotavern）。这些现代希腊餐厅不仅想以“纯正地方式”再现希腊老酒馆风情（这种老酒馆在希腊已经渐渐消失了），还努力重现酒馆美食的味道，以及饭后香醇的茴香酒和松香酒。最近，希腊餐厅开始发掘地方菜肴，这成了一种新趋势，受到大众欢迎。城市里的人们回到故乡，回到克里特、希俄斯（Chios）、利姆诺斯（Lemnos）和伯罗奔尼撒半岛，重现当地辉煌的美食文化。这些美食层次丰富，选用当地食材和多种菜谱，反映了希腊复杂多变的历史文化。
不论是酒馆、复古酒馆还是新式小酒馆，不管地方餐厅还是希腊新式料理餐厅，希腊人都已经越发意识到自己丰厚的美食遗产，它为希腊创造了繁荣的饮食文化，比布拉卡（Plaka）的胡姆斯（hummus）更加吸引游客。
篇尾语
提起希腊，人们会情不自禁的想起两个颜色，蓝色和白色。却不知在这样的幕布下隐藏着多么深厚的文化。当你走近希腊，让温和的日光抚摸着你涂了橄榄油的身体，持一杯希腊原产的葡萄美酒，携一位浪漫的情侣，漫步在小街小巷的小酒馆之间，才是品味真真正正的地中海风情。
赞赏
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